Wine bar, restaurant & shop, Betlémská 9, Praha 1, UT–SO OD 16:30 +420 222 232 086 (Neslouží k rezervacím)

Vinaři: Vasja Čotar

Vasja Čotar je bezesporu jedním z nejzajímavějších vinařů Slovinska.

Okokouzlil nás nejen svým třípodlažním sklepem, který je vykopán ve skále a kde je vše řešeno gravitačně bez použití jediného čerpadla, ale především přístupem k výrobě vína biodynamickou cestou podle zásad Nykolase Joly.

Principům biodynamiky je podřízen i proces vinifikace, kde naprostou samozřejmostí je kvašení za přítomnosti pouze přírodních kvasinek, absolutně bez přídavku cukru. Víno zraje v nových i starých sudech od 225l do 2000l a je lahvováno nefiltrované. Vinice jsou v oblastech Pečina, Olarija, Vrt, Dražna, Dusce, Polje, Kot, Ivanji grad vzdálené cca 5 km od moře.

Založeno: 1974
Rozloha vinic: 7ha
Půda: červenozem, kamenitá (železo)
Pěstované odrůdy: Malvazija, Sauvignon, Chardonay, Vitovska, Refošk, Cabernet Sauvignon, Merlot
Délka zrání v sudech: 1-5 let
Roční produkce: 40000 lahví
Vyráběná vína: Malvazija, Sauvignon, Chardonnay, Vitovska, Sladkominka, Archivsko, Dražna Belo, Teran, Terra Rossa, Merlot, Cabernet Sauvignon, Archivsko, Dražna Rdeče 

http://www.cotar.si